VINS DES COLLINES PISANES: l’élégance et la passion de la méditerranée toscane
Sur le territoire de la Route des vins de collines pisanes, adaptés à la vigne depuis les Étrusques, sont produits des vins de qualité en raison des indications géographiques ou des appellations d’origine qui, en plus de représenter une valeur ajoutée, jouent un rôle fondamental dans la protection des patrimoine culturel des méthodes de production t et des ressources naturelles.
Parmi ceux-ci, en 1927, le vin Chianti DOCG, l’un des premiers symboles du Made in Italy, obtenu à partir de vignobles Sangiovese, couleur rouge rubis vif, qui est bien adapté pour toutes occasions et qui améliore avec l’âge.
Autre vin traditionnel c’est le blanc Pisano de San Torpè, vin DOC, goût sec, harmonieux, arôme délicat et animé à boire jeune et frais, fabriqués à partir de vignobles Trebbiano Toscano et, dans une moindre mesure, d’autres cépages blancs tels que le Vermentino et Chardonnay . Ce nom vient du centurion romain Terpezio, vénéré comme un saint par l’Eglise catholique. Courtisan de Nerone décapité à Pise le 29 Avril 68 pour sa conversion au christianisme, après la mort, son corp a été abandonné sur une bateau, avec un coq et un chien, à l’embouchure de l’Arno, et puis retrouvé près Saint-Tropez, afin rebaptisé en l’honneur du saint.
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En 1999, il a été constitué le DOC Montescudaio réservée aux types « Montescudaio Rosso », produit à partir de vignobles Cabernet Franc et Sauvignon, Merlot et Sangiovese au moins en 50% : couleur rouge plus ou moins fort, un arôme intense et goût sec et harmonieux, avec bon corps; « Montescudaio Blanc », à partir de Chardonnay, Sauvignon et Vermentino, couleur jaune pâle plus ou moins intense, fine odeur et fruité, sec, savoureux et harmonieux; « Montescudaio Rosso réserve» sur la base de Cabernet, Merlot et Sangiovese, couleur rouge rubis avec des reflets grenat, odeur vaste et complexe, goût chaleureux, harmonieux et persistant.
Plus récemment, en 2011, il a été reconnu le DOC «Terre di Pisa» dans les deux versions de « Terre di Pisa Rouge », produit à partir de Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot, et « Terre di Pisa Sangiovese » à partir de Sangiovese avec un minimum de 95%.
Tout au long des grand vins IGT englobent une grande variété de vignobles, qui dépend des décisions d’affaires particulières lié avec le territoire, dans lequel tombent la plupart des soi-disant «Super Toscans», des vins de grande structure et longévité grâce une sélection rigoureuse des cépages, vinification soignée et le vieillissement en petits fûts (barriques) ou grande (Tonneaux).
L’HUILE D’OLIVE VIERGE
Les collines de Pise, en plus du vin, représentent une zone d’élection pour un autre excellent produit comme l’huile d’olive extra vierge, produite avec la certification de qualité IGP Toscano.
L’olive est le fruit de la culture de l’olivier, documenté depuis les étrusques (VIIe siècle avant JC), mais seulement depuis la fin du Moyen Age a acquis une réelle importance et l’expansion de la culture a continué jusqu’au XVe siècle, pour atteindre le maximum au début du XVIIIe siècle; L’huile est obtenu à partir des fruits de différentes variétés d’olives tels que Frantoio, Gremignolo, Leccino, Mignolo, Moraiolo, Pendolino et d’autres présents dans les oliveraies seul ou ensemble pour au moins 95%.
Il présente couleur du vert au jaune d’or, accompagné par un arôme fruité d’amande, d’artichaut et de fruits mûrs; indiqué pour plats de pâtes et de soupes tel que de la cuisine locale et régionale, ou la bruschetta traditionnelle, il est caractérisé par un niveau d’acidité totale maximale comprise entre 0,5 et 0,6 g par 100 g d’huile.
LE TROUFFE BLANCHE DES COLLINES DE SAN MINIATO
Dans les collines de Pise est les truffes les plus parfumées et savoureuses en Italie ou dans le monde: la truffe blanche (Tuber magnatum Pico) que la loi définit comme la truffe blanche régionale Toscane des collines de San Miniato. Défini comme «nourriture des dieux» est recueilli à l’aide de chiens dressés à cet effet, de Septembre à Décembre dans les zones boisées de la vallée et les collines, ou le long des cours d’eau; il est estimé que, dans les collines de Pise est recueilli environ un tiers de la production nationale. En plus de la truffe blanche sur le territoire des collines de Pise, durant les autres périodes de l’année, vous pouvez recueillir différents types de truffes comme la truffe noire, la truffe noire estivale dit Scorzone, et le truffe Marzuolo.
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LE FROMAGE PECORINO DOP
Dans le territoire des produits de vin sont aussi différents types de fromage de brebis d’ haute qualité.
On trouve les premières notes historiques sur le fromage depuis l’époque romaine même si on croit que l’élevage de moutons en Toscane remonte à la période des Étrusques; Il est connu dans le quinzième siècle, sous le nom de « marzolino », en raison de la production qui commencé en Mars et continue tout au long du printemps ; a partir du milieu du XIXe siècle ce fromage a été fait selon des méthodes de production spécifiques.
Parmi les fromages brebis sont a signaler deux types appellation d’origine (AOP): Pecorino Toscano et Pecorino des Falaises Volterrane.
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Le Pecorino des Falaises Volterrane PDO montre déjà par se nom d’un lien fort avec le territoire d’origine, défini et caractérisé par les « fioritures », grandes fosses creusées par l’eau de pluie sur l’argile. Ce fromage est obtenu par transformation du lait cru de brebis de race Sarda dans le domaine de la production et de la présure végétale fabriqué à partir du chardon perçu par son odeur. Merci à la saveur douce ce fromage à amplement d’espace dans les recettes traditionnelles de Pise.
Le Pecorino Toscano AOP est un fromage à pâte molle ou semi-dure, produit avec du lait entier dans des formes caractérisées par une croûte jaune. Goût sucré, peut être utilisé comme un fromage de table ou de grille, en fonction du degré de durcissement.
